Karlos Arguiñano sorprendió el 18 de noviembre al realizar la receta del día con una imagen del Pantano de Almansa a sus espaldas en su programa de Antena 3 emitido en horario de máxima audiencia. El chef vasco, conocido en toda España, destacó su valor histórico: «Es el más antiguo que tenemos».
Y es que el Pantano de Almansa es un recurso turístico por sus zonas recreativas pero, además, un espacio con gran riqueza natural. Agua, tierra y cielo forman un entorno cargado de historia.
Un plato ligado a la tradición almanseña
Arguiñano presentó un arroz caldoso que definió como «muy típico de la zona de Levante». Aunque Almansa no es puramente valenciana, mantiene vínculos con esta área y posee una larga tradición con este plato y sus diferentes variantes.
El arroz caldoso ha sido el más característico y puramente almanseño, especialmente «con caracoles», muy habitual en el día de la Virgen y en celebraciones familiares. Con el paso del tiempo, su presencia cedió terreno a otros platos como los gazpachos manchegos o la gachamiga.
La versión de Arguiñano: arroz caldoso con codorniz
La receta de Arguiñano eleva la elaboración tradicional incorporando codorniz. Según el chef, es fundamental que el caldo tenga un sabor intenso y que el plato se sirva al momento para evitar que el arroz absorba demasiado líquido. Es una propuesta equilibrada y nutritiva, rica en proteínas, energía, fibra y micronutrientes.
Ingredientes para cuatro personas
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300 g de arroz
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4 codornices
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1 cebolleta
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2 dientes de ajo
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1 pimiento morrón
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1,5 l de caldo de cocido con ibéricos
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Aceite de oliva virgen extra
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Sal y pimienta
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Perejil
Elaboración resumida de Arguiñano
Según Arguiñano, hay que dorar las codornices troceadas y reservarlas. Después se rehogan las hortalizas en la misma tartera. Se añade el arroz, se sofríe brevemente y se incorpora el caldo. Tras unos 15 minutos de cocción, se devuelve la codorniz a la cazuela y se cocina todo 4-5 minutos más, finalizando con perejil picado.
Un guiño televisivo a la gastronomía y a la historia local
La aparición del Pantano de Almansa en un espacio tan seguido refuerza su valor cultural y natural. Además, recupera un plato muy querido para la ciudad, esta vez reinterpretado por uno de los chefs más queridos del país.
