Es con diferencia el plato más almanseño. Puede que otras recetas sean conocidas y cocinadas en otros puntos del país, cómo la gachamiga de Jaén, la gachamiga murciana o la gachamiga villenera, pero la gachamiga original almanseña sólo se hacen en esta ciudad. A continuación aprenderás la receta ideal para saber cómo hacer gachamiga.
La Gachamiga de Almansa, receta manchega 100%
La gachamiga es una composición culinaria muy sencilla con ingredientes baratos y que se debe disfrutar en grupo. Con unos diez euros de compra puedes alimentar a decenas de personas. Además, de las gachamigas nace una expresión muy almanseña: «Mojaica y pa’ atrás». Hace referencia a las comidas en grupo, las gachamigas está en el centro de la mesa y alrededor de ella están los comensales de pie con un trozo de pan en la mano. Para que todos puedan mojar el pan se debe respetar religiosamente la regla anteriormente indicada.
Ingredientes para hacer gachamiga
Como hemos dicho antes, los ingredientes para cocinar esta receta son baratos, sencillos y fáciles de conseguir. Con muy poco pueden comer muchas personas.
Para cocinar gachamiga para 4 personas necesitaremos:
- Una cabeza de ajos secos
- Harina
- Tomate para freír
- 200 gramos de panceta
- Aceite
- Sal
- Dos o tres barras de pan
Aunque puedes cocinar gachamiga en casa sin ningún problema, se recomienda utilizar una sartén bien grande y fuego natural, si es posible. Para hacerla en la thermomix puedes seguir esta receta reduciendo considerablemente la cantidad de ingredientes según la capacidad de tu aparato.
Receta de gachamiga, cómo hacer gachamiga de Almansa
- Hacemos un buen fuego y sin precalentar la sartén, echamos el aceite y esperamos hasta que se caliente un poco.
- Comenzamos al freír la panceta junto a los ajos para crear un sofrito con un sabor super potente.
- Tras este paso, retiramos la panceta y los ajos, se deben guardar, no se te ocurra tirarlos a la basura. En el mismo aceite en el que hemos utilizado añadimos cuatro cucharadas de harina y el tomate para freír.
- Ahora comienza el esfuerzo, mientras se sofríen estos ingredientes debemos remover con pasión e ir añadiendo agua conforme la masa se va volviendo más densa. No debes parar de remover, pide ayuda a alguien si te cansas y no te hagas el fuerte, no serías el primero al que le da un golpe de calor por estar cocinando. Si no mueves con pasión, la receta de gachamiga blanda se convertirá en receta de gachamiga dura. Remueve sin parar y así evitarás grumos desagradables.
- Seguimos con la incorporación de pimienta y piñones, seguimos removiendo, la masa no debe tener grumos.
- Cuando veamos que tiene buena pinta, esto es una masa homogénea, añadimos la panceta y el ajo antes cocinado y ya está listo para comer.
- Cortamos unas barras de pan, colocamos la sartén en medio de la mesa y «Mojaica y pa’ atrás».
Mejores sitios para comer este plato en Almansa
Hay muchos restaurantes donde poder comer gachamiga en Almansa. Todos ellos gozan de una dilatada experiencia en la realización de gachamigas manchegas. Pero el lugar y momento ideal donde poder hacer una degustación es el día 1 de mayo. Durante esta jornada se celebra el Encuentro Gachamiguero de las Fiesta de Mayo de Almansa. Este evento reúne a miles de personas alrededor de cientos de sartenes.
Aunque la mejor recomendación siempre es la misma: cómo cocina una madre no cocina nadie. Si tienes algún conocido de Almansa, puedes preguntarle si algún familiar conoce la receta. Si sabe de alguien, fíate de su gusto y intenta que te invite a comer.
Cómo último consejo, os dejamos a la maestra de La Cocina de Isabelu. Aquí podrás aprender cómo hacer gachamiga almanseña en un vídeo tutorial.
