Javier Redondo Tercero, actual jefe de sala y sumiller del restaurante Oba (Casas-Ibáñez, Albacete), está entre los 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía de la prestigiosa lista elaborada por el Basque Culinary Center 2026. Este reputado ranking anual reconoce a profesionales menores de 30 años que sobresalen por su rol, su proyección y su aportación al sector dentro de diferentes categorías. En esta edición, el nombre del almanseño figura en la disciplina de «Sector del vino y bebidas». | Fotos cedidas por Javier Redondo
El valor de este listado radica en que las propuestas nacen del propio sector. El sumiller almanseño comparte con La Tinta de Almansa cómo se fraguó su nominación: «Para este premio te tienen que nominar otros compañeros de la profesión o gente que te conozca. Al final, Oba es un restaurante conocido por donde pasan practicantes de la propia institución y ya me conocían. Además, dos semanas antes de los premios organizamos un evento en Cañitas donde juntamos a unos 80 talentos de la gastronomía; yo era parte de la organización y el Basque Culinary Center estaba invitado».
El valor de la sala
El almanseño empezó su camino en Oba —restaurante ubicado en Casas-Ibáñez, a apenas cincuenta minutos de Almansa y perteneciente al Grupo Cañitas—, que ostenta una estrella Michelin, dos soles Repsol y una estrella verde a la sostenibilidad, tras cursar Dirección de Cocina y Dirección en Servicios de Restauración en la Escuela de Hostelería de Toledo.
Además de su entrada en la lista del Basque Culinary Center, el sumiller ganó otro premio el pasado mes de marzo a la Mejor Puesta en Escena en Sala en los Premios HIP 2026: ‘La Sala, Otra Mirada’, celebrados en IFEMA Madrid para reconocer el talento joven en el servicio. Tras recibirlo, Redondo transmitió a La Tinta de Almansa la especial ilusión que le hacía este galardón, ya que el trabajo de sala suele estar históricamente «un poquito más olvidado» frente al indiscutible protagonismo de los fogones.
Un año de reconocimientos y orgullo personal
«Para mí es un orgullo, como el premio anterior, me hace súper feliz y es gracias al esfuerzo diario, a la confianza que han depositado en mí Javi y Juan (chefs), y a ver que todo esfuerzo tiene su recompensa. Son premios a nivel personal que llegan gracias al buen hacer de uno mismo», comparte Javier.
El éxito del joven de Almansa no es un hecho aislado en el restaurante de Casas-Ibáñez. Los chefs de Oba, Juan Sahuquillo y Javier Sanz, ya formaron parte de los 100 talentos del Basque Culinary Center en otra edición anterior. «También se reconoció a otro compañero que estaba trabajando en Oba y que ahora es el jefe de cocina de Cañitas Maite, en Málaga. «Ellos empezaron muy jóvenes, yo también, y es muy complicado retener talento en un pueblo tan pequeñito, pero creo que lo estamos haciendo muy bien y no paramos de crecer», reflexiona el sumiller.
El apoyo de su familia y amigos, a pesar de llevar cinco años lejos de casa, sigue siendo fundamental en la distancia, un respaldo que el joven nota en cada uno de sus regresos a Almansa: «Ellos saben lo que he sacrificado por estar allí. Me lo he currado bastante desde que empecé y ellos, evidentemente, están muy felices también de que su hijo, su primo, su sobrino o su nieto esté allí. Esas cosas te hacen crecer y creer más en ti; te dan la confianza y el apoyo necesarios para seguir trabajando como se está haciendo».
Más sello castellanomanchego en la lista
Además de Javier, hay otros dos castellanomanchegos reconocidos dentro de esta larga lista: se trata del pastelero y chocolatero Jesús Quirós, de Alcázar de San Juan (Ciudad Real), y de Elena Martínez Jiménez, investigadora al frente del área de I+D de la empresa Bealar S.L. (Innosaffron) en Motilla del Palancar (Cuenca).
Javier Redondo, jefe de sala del restaurante OBA, premiado por la mejor puesta en escena de España
